Recipes

There has been an increasing demand for recipes for food we have served to people at home or for dishes we have taken to the numerous bring and share meals we have enjoyed in France.  So here is our recipe page - click the links below to go to the recipe you want to find.

 

Food diary Vietnamese recipes from 2007 cookery day
Vegetable crumble Salad dressing Spinach & chickpea salad

Vegetable crumble

Jon's standby for bring and share lunches.  This is a recipe with hardly any quantities - use what you like to fill the large dish of your choice.

For the filling - one aubergine, 1-2 onions, 3 tomatoes, a chopped fennel bulb, several cloves of garlic.  Other vegetables in season or to taste.

For the crumble topping - half a medium loaf (baguette or wholemeal), several cloves of garlic, olive oil, A wedge of roquefort cheese (small package as sold in most supermarkets).

Method - (1) chop and soften harder vegetables (fennel, onion, root veg if used) in oil or over steam.  Chop aubergines and tomatoes.  Mix all veg well in a large flat dish, and sprinkle liberally with olive oil.

(2) blitz bread cheese and garlic in food processor and add oil slowly to make moist but still crumbly topping.

(3) press topping over veg in dish and cook in medium oven (180 deg C) for 45 minutes or until golden brown.  Can be reheated later.

Salad dressing

This is my standard French dressing, which I make in quantity in a bottle and shake and use as I need it.  7 parts (by volume) olive oil, one part (vol) wine vinegar.  Dijon mustard, crushed garlic and salt to taste.  Shake well before use.

NVIG – spinach and chickpea salad from Armenia

I (Mary) used:

2 cans of chickpeas totalling about 400gms – you could use more

500 gms fresh spinach

4 tbls tomato purée

good dollop of butter

1 tsp sugar

½ tsp black pepper

1 tblsp ground cumin

½ pint water

 

Drain the chickpeas, wash the spinach and squeeze, and put everything in a large pan.

Add the water and stir it all around well.  Put the lid on and cook gently until the spinach is done and the liquid gone but not dried up or burned!!!!  Chill before serving.  Et voilà!  Obviously you can alter anything.  The real recipe uses dried chickpeas and skins them…  It is traditionally eaten in the 40 days of Lent.

Vietnamese recipes

In autumn 2007 Jon attended a Vietnamese cookery day organised through the Réseau d'Echanges Réciproques des Savoirs.  The following two recipes (in French) came from that day:

« SOUPE » THAÏ

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

            (A)            - 2,5 l d’eau

                        - 1 kg d’ailes de poulets (+ quelques os de porc)

                        - 1 carotte coupée en deux

                        - 1 oignon entier

 

            (B)            - racine de galanga épluchée (coupée en 2 ou 3 morceaux)

                        - 1 cuiller à soupe de nuoc-mam

                        - 1 bouillon cube de volaille

 

            (C)            - 500/600g de gambas (taille moyenne) crues surgelées

                        - 2 boîtes de champignons «paille»

                        - 1 ananas frais

                        - 1/4 de carré de pâté de tamarin

                        - 1 combava (fruit) ou quelque feuilles (séchées ou congelées) de                           kaffir (combava)

                        - 1 oignon

                        - 4 tiges de citronnelle fraîche

                        - 1 paquet d’oignons verts (cebettes)

                        - 1 bouquet de coriandre fraîche

                        - 2 c. à café de shrimp chili sauce

                        - piment rouge (bouteille) et/ou piment oiseau

 

PREPARATION

 

- BOUILLON (PREPARATION LA VEILLE): préparer un bouillon avec les ingrédients cités en (A): cuire pendant 60’ puis filtrer, laisser refroidir et réserver au réfrigérateur, le lendemain dégraisser à 50%, réserver

 

-  GAMBAS: Décongeler, ôter tête et queue, décortiquer, si nécessaire fendre le dos pour retirer le filet noir sous l‘eau froide, réserver en ajoutant quelques gouttes de nuoc-mam

 

- TAMARIN: Diluer à feu doux dans une petite casserole, filtrer avec une passoire et réserver le liquide

 

- ANANAS: Éplucher, retirer le cœur et détailler en petits bâtonnets, réserver

- CHAMPIGNONS: égoutter et rincer, réserver

 

- Faire revenir 1 oignon émincé dans une grande casserole, verser le bouillon à demi dégraissé, ajouter citronnelle, galanga, nuoc-mam et poivre, faire réchauffer 15’

 

- Ajouter la dilution de tamarin, le zeste de combava râpé (ou les feuilles de kaffir), l’ananas et cuire le tout 3’

 

- Ajouter les champignons, les gambas et cuire le tout 5’

 

- Ajouter la shrimp chili sauce

 

- Répartir dans les bols

 

- Ajouter la coriandre et les cebettes ciselées

 

- Bouteille de piment ou piment oiseau en morceaux sur la table

VERMICELLES DE SOJA SAUTES AU CRABE

 

 

INGREDIENTS POUR 6 PERSONNES

 

            - 4 fagots de vermicelles de soja

 

            - 2 côtes d’échine de porc

 

            - 1 boîte de crabe (« Nautilus, avec chair et pattes »)

 

            - 1 oignon

 

            - 1 œuf

           

            - 1 paquet d’oignons verts (cebettes)

 

            - 1 bouquet de coriandre fraîche

 

            - 1 poignée de champignons noirs

 

            - 5 champignons parfumés

           

            - nuoc-mam, poivre

 

PREPARATION

 

- vermicelles: tremper les vermicelles (10’ maxi) dans l’eau bouillante pour les réhydrater, égoutter et couper 2 ou 3 fois, réserver

 

- réhydrater les champignons noirs et parfumés (10’ dans l’eau bouillante), égoutter puis émincer, réserver

 

- égoutter le crabe et l’émietter, au besoin les petits cartilages, réserver

 

- faire revenir l’oignon après l’avoir émincé

 

- ajouter la viande détaillée, cuire 10 à 15’ en arrosant avec du bouillon de volaille, assaisonner avec nuoc-mam et poivre

 

- introduire les vermicelles et les champignons et cuire l’ensemble pendant 10’ en arrosant avec 1 ou 2 c. bouillon de volaille

 

- ajouter le crabe, remuer l’ensemble

 

- battre l’œuf avec une c. à café de nuoc-mam, le rajouter et mélanger

 

- présenter le plat avec coriandre et cebettes ciselées